后疫情时代！餐饮业该何去何从?

　　反反复复的疫情，让很多企业都受到了很大影响，餐饮业就是其中影响比较大的，各地也根据实际情况出台了风控政策，禁止堂食是比较常见的政策，这给主要依赖线下餐饮业到来了致命一击，面对着疫情的反复，餐饮业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢?

　　一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生

　　每疫情严重的时候，各地都会暂停堂食，以免造成疫情的扩散，各地餐饮业受到巨大的冲击，为减少损失、增加收入，餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中，一股“摆摊风”在业内兴起，小到社区店，大到连锁火锅龙头、知名老字号，几乎都在尝试摆摊卖货。

　　据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示，2022年4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%，创下了2020年5月份以来的最大降幅。调研数据显示，对于餐企目前面对的主要困难，本次调研设置了多项选择题，79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少，这也是占比最高的一个选项。本次调研发现，约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。

　　原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现，约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。

　　二、后疫情时代餐饮企业该何去何从?

　　其实，在疫情的影响下，餐饮业无可避免会受到一定的影响，因为禁止堂食，线下的消费肯定会大打折扣，餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力，那么面对着市场的变化，餐饮企业到底该何去何从呢?

　　餐饮业是传统的行业，很多都是比较依赖线下的消费，所以原先的业务模式会面临着巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响，线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势，这就是越是线下体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大，比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响，餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击，所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展，比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式，外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。

　　不同的环境就会带来不一样的业务模式，针对于目前的情况，轻业务特别是不易受到场景限制的，轻业务才是餐饮业真正的发展方向，比如说受到餐饮堂食的限制，餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向，比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场，西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道，而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展，但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。

　　其次，私域流量发展将会成为餐饮业发展的主要方向。受到疫情的影响，线上团购开始成为了餐饮业的主要营销方式，所以私域流量发展将会让不少的餐饮商家获得稳定的订单收入，现在不少的餐饮企业都开始进行自己的社群营销活动，借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。

　　爱乐司空气消毒机表示：对于餐饮企业来说，疫情以来，就开始面临着前所未有的挑战，压力也非常大，但是压力并不意味着没有机会，如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话，其实未来的发展空间甚至会更加广阔。